【煮夫】義大利水煮鱸魚+海鮮蛤蠣干貝通心麵

Dr.安德魯身邊的朋友們應該都知道，安德魯醫師是位愛家愛妻的好男人，也因此，家中煮飯的事務理所當然地是由好男人來擔任。

飲食這領域之廣闊，之於醫學可說是有過之而無不及，同時對於健康之影響並非是三言兩語得以道盡。如何吃出健康吃出活力就成為了個十分重要的課題!

從這個出發點延伸，小魯醫師便開始翻閱一些飲食相關的書籍，發現地中海飲食(Mediterranean Diet or Med Diet)會是個不錯的選擇，因此開始接觸自學這類飲食的料理方法。

地中海飲食，顧名思義，為源自環地中海地區之傳統飲食，其飲食型態以大量蔬果、橄欖油、魚類、海產、穀物雜糧與適量的紅葡萄酒為其特色。簡單料理的方法且清淡卻富含營養的食物內容，是為目前具有充分實證的健康飲食法。

於2011年發表在Journal of the American College of Cardiology的綜合分析研究指出，保持地中海飲食方法的族群有著較低的代謝症候群風險(log hazard ratio: −0.69)，地中海飲食扮演著一種保護性的角色，它與較佳的血壓血糖控制、較低的三酸甘油脂與較高的高密度脂蛋白HDL有著相關性。

詳細的介紹與相關實證之後有時間會再作進一步討論。

此系列文章主要是安德魯醫師作為家庭煮夫的食譜分享，鼓勵各位貼心顧家的好男人們一同參與討論和學習。

今天介紹的主角是義大利水煮鱸魚。

所需材料

新鮮鱸魚*1，干貝*數粒，蛤蜊*15顆，白蝦*6隻

聖女小番茄切半*15-20顆，洋蔥切細丁*半顆，檸檬碎末少許，蒜頭碎塊少許，西洋芹切碎丁少許，

白酒適量，橄欖油，鹽巴適量(其實小魯醫師沒有特別加鹽，因為海鮮本來就有些許鹽份)

料理步驟

步驟一:

將魚清洗乾淨，去除魚鱗(去除魚鱗小撇步:可將白蘿蔔切成大塊手持刮除魚鱗)，並且確定將魚的內臟與鰓都取出，再將魚腹內的骨血去除(請仔細刮除，以避免腥味殘留)

步驟二:

擦乾魚身將魚身表面水份去盡量吸乾淨，以避免魚下鍋煎時噴油。

步驟三:

小火熱鍋3分鐘後，將火調至中火把洋蔥丁、蒜頭碎塊、西洋芹碎丁一同入鍋乾炒，乾炒過一輪約莫1分鐘後讓食材水份稍減後再加入橄欖油。

步驟四:

橄欖油加入後，再將火候調成小火，將鍋中蔬菜稍微集中至一側，便可接著將鱸魚下鍋油煎，由於橄欖油的冒煙點較低不宜久煎(且在此道料理中“煎”並非是重點)，煎魚約各面煎3-5分鐘至魚身表面金黃。

步驟五:

再加入聖女小番茄小炒至微軟。

步驟六:

加入一杯至兩杯白酒，以大火滾煮3分鐘(讓酒精揮發)。

步驟七:

接著加入剩餘海鮮備料(干貝、蛤蜊、白蝦)，蓋上鍋蓋中小火悶煮5-10分鐘，再依個人喜好撒點調味料(檸檬碎末提升鮮味)就大功告成囉。是不是很簡單呢?

另外可再有效利用水煮魚的湯底來煮我們的配角海鮮通心麵

步驟一:

很簡單地先將通心麵先以水泡軟並且煮熟。水瀝乾後，將通心麵加入義大利水煮魚的湯底與部分海鮮備料一同拌煮，輕輕鬆鬆就可完成好吃的海鮮通心麵囉。

這真的是很適合全家聚餐時準備的料理，新鮮好吃又不麻煩。希望這篇簡易的食譜能幫助到初次嘗試料理的讀者。