【煮夫】年節之後也讓腸胃做個收心操吧!

台灣人/華人是最重視吃和年節氣氛的民族，逢年過節總是要吃得澎湃菜色豐富，從尾牙、望年會、年夜飯、再加上新春團拜喝春酒，每個人都吃了不少大餐，也是為何許多人過年期間都會有體重增加、健康亮起紅燈的困擾。該如何在年節之後調整飲食的步調與緩和一整個月以來的大餐轟炸？

讓我們的腸胃也做個收心操吧，＃蔡育霖醫師 將要介紹兩道簡單卻又健康的菜餚給各位讀者。

煮夫菜單: 番茄炒蛋 + 大頭菜燉排骨湯

選擇這兩道菜的主要原因，第一是番茄紅色喜氣，大頭菜取其諧音祝福每位讀者在新的一年有個好彩頭，閤家健康平安快樂。 二是此兩道菜困難度都不高且口味清新自然營養價值更高，是個不論是大家庭小家庭都端得出飯桌的實用菜餚。

番茄所含的番茄紅素（亦稱茄紅素，Lycopene），有很強的抗氧化功效，其抗氧化能力是維生素E的10倍，不只可消除自由基或活性氧，還有抗氧化損傷和保護血管內皮的護心作用。番茄紅素具有多重生物效應，研究指出，番茄中的茄紅素和維生素一起作用，有誘導癌細胞良性分化和凋零的作用，可以降低罹患癌症的機率，多吃牛番茄的人，平均離癌率可以降低４成。在各國的流行病學研究證實，番茄紅素可避免低密度脂蛋白LDL氧化，能預防心血管疾病，降低冠心病的發病機率。

大頭菜的盛產季節從深秋到初春，其水分含量多且100公克的大頭菜熱量卻只有23大卡，健康且讓人無負擔，很適合想控制體重的人食用。

我們食用大頭菜的部分是它的肥大球莖，其營養價值非常高，每100公克的大頭菜葉，鈣質是菠菜的5倍，β-胡蘿蔔素是花椰菜的3倍，維生素C則是柳橙的2倍。大頭菜水分多，鉀含量也相對豐富，從得舒飲食（DASH Diet）的原則中低鈉高鉀有助於血壓控制。 而屬於十字花科蔬菜的大頭菜，其亦有抗氧化的功效。

在中醫方面大頭菜稱之為蕪菁，其性味苦辛甘，平，入心；肺；脾；胃經。大頭菜可說是天然的消化藥材，據「中華本草」記載，大頭菜可消食下氣，解毒消腫。主宿食不化；心腹冷痛；咳嗽；疔瘡癰腫。對於有輕微消化性潰瘍的患者，吃大頭菜對潰瘍面的癒合有幫助，習慣性便秘的人，吃大頭菜補充纖維質，有助排便。

番茄炒蛋

所需材料

牛番茄*1~2顆(此次所附照片有加聖女小番茄數顆)

土雞蛋*3顆

聖女小番茄切小塊*8顆，洋蔥切細丁*1/8顆，蔥段*1~2支切成細段

橄欖油，鹽巴適量

太白粉少量和水製成勾芡(太白粉無毒，請別再道聽塗說)

料理步驟

步驟一:

將牛番茄、小番茄切成小塊，並將洋蔥細丁與蔥細段備料備好。

準備好兩個碗，一個碗將蛋汁打勻備用，另一個用來準備勾芡汁。

 

步驟二:
小火熱鍋3分鐘後，將火調至中火加入少量橄欖油，讓鍋底均勻被油覆蓋。蛋汁下鍋前，將蛋汁和著少量橄欖油與鹽巴攪拌(蛋汁給予少量油分會讓蛋的口感更加滑嫩)。蛋汁沿著鍋壁邊緣倒下，均勻讓蛋汁平鋪鍋底，再以鍋鏟快速翻動，蛋汁不需等到全熟，在還有點半熟的狀態下盛起鍋備用。

 

步驟三:
取另一平底鍋小火熱鍋3分鐘後，將火調至中火把洋蔥丁、蔥細段一同入鍋乾炒，乾炒過一輪約莫1分鐘後讓食材水份稍減後再加入橄欖油，將洋蔥丁蔥段炒熟炒香(約2分鐘)。再加入番茄們，翻炒至番茄些微變軟出水(約1分鐘)。此步驟安德魯醫師有再加入女王愛吃的蝦仁。

 

步驟四:
將步驟二備好的蛋皮倒回鍋中，用鍋鏟將蛋皮稍微切一下並與番茄拌炒。拌炒時再加入預備好的勾芡汁。

 

步驟五:
拌炒約1分鐘，番茄炒蛋番茄鮮甜炒蛋滑嫩，起鍋，準備上菜!

大頭菜燉排骨湯

所需材料

大頭菜*1顆

排丁骨*5塊

洋蔥切細丁*1/8顆，蔥段*1~2支切成細段，高麗菜*1/8顆切絲少許，香菇*5切塊少許 (亦可加入 紅蘿蔔*1切細丁)

香菜少許，鹽巴適量

料理步驟

步驟一:

將大頭菜削去皮切成小塊，

並將洋蔥細丁、蔥細段、高麗菜絲與香菇切塊備料備好。

步驟二:
排丁骨川燙後洗淨備用。

步驟三:

將排丁骨、洋蔥細丁、紅蘿蔔放入鍋中加水至七分滿以中大火煮滾。

步驟四:

水滾後加入大頭菜塊、香菇與高湯，蓋鍋蓋轉小火煮約30分鐘。

步驟五:

確認大頭菜已煮透後，加入高麗菜絲，悶煮約5分鐘。

步驟六:
最後加入香菜再依個人喜好撒點調味料就大功告成囉。是不是很簡單呢?

這真的是不論大家庭小家庭都適合的料理，健康又營養。希望這篇簡易的食譜能讓各位讀者在年節過後開工之前能有滿滿的精力與好彩頭哦。